圣艾米隆（Saint-Emilion)，得名于八世纪的本笃会僧侣，高高的坐落在山上，有近占地80公顷的地下墓室。其中有一些还可以进去让人一探究竟，比如在Canon酒厂的墓室，在墙上和低垂的天花板上还能看到几世纪前工人们采挖石灰石时候点燃蜡烛时留下的印记。

　　尽管它们有着酒窖似的外观，但这些墓室因为太过潮湿而并不用来储存葡萄酒。在Canon酒厂，酿酒采用的是一些“老学院式的”方法，像是使用木罐进行发酵，但也结合有现代的酿造技术和方法。Coutet酒庄葡萄园，是苏特恩-巴萨克地区历史悠久的酒厂之一，以出产着名的Chateau Coutet葡萄酒和备受尊重的Cuvee Madame而获得极高的度。酒厂位于加仑河和吉伦河之间，这里将潮湿和干燥完美结合的气候催生出一种叫做灰霉的；这种所造成的“贵腐霉”是酿造优质甜酒必不可少的。近，酒厂的Coutet酒庄酒和其他口感丰富的琥珀色美酒重新“崛起”，它们不只作为开胃酒和餐后酒来饮用，而且还被用来搭配主菜，像是辛辣的咖喱菜肴、龙虾和鸭肉等等。但是，它们重新建立的受欢迎度并不意味着老式的学院派方法已经在波尔多南部地区被弃而不用；很多酒厂仍然是靠费力的手工劳动来一公顷一公顷的进行采摘；不仅采摘是分地块的进行，连浸泡、发酵和装桶也是分开进行的。实际上，葡萄酒在进行混合的时候才是生长在同一葡萄园里不同地块葡萄品种的“首次”见面。

　　在波尔多的玛歌地区，Chateau du Tertre葡萄园酒厂已经转向现代化运作。酒厂内部极简抽象派的装饰风格赋予它一种完全21世纪的感觉；它的发酵区摆放着一个奇特的鸡蛋形状的石灰缸。酒厂已有35年历史的赤霞珠、美乐和品丽珠以及小味儿多葡萄藤结出的果实酿造出口感深邃但不乏尖锐的葡萄酒。Haut-Bailly酒庄位于贝萨克-雷奥良地区（Pessac-Leognan），酒厂葡萄藤的平均年龄也是在35年左右，但其中有四公顷生长着百年的葡萄老藤。在葡萄园的外围，新藤老藤相接；这些地方分布着化石岩，几座现代雕塑品被放在酒厂的入口处做装饰。在附近的Smith Haut Lafitte酒庄也可以看到类似的雕塑；一个的兔子雕像守望着一大片品丽珠葡萄园。不管你搜寻的是艺术或是大自然、现代或是传统、甜酒或是浓郁的红酒，波尔多都有着多样而广泛的吸引力。

　　美丽的波尔多有着悠久而丰富的历史。不论你身处何地，你都会感觉到葡萄酒已经深植在当地的文化之中。在波尔多，你会找到无以数计的酒吧、餐厅提供令人难以置信的葡萄酒酒单。而沿着鹅卵石铺就的街道游览，那些建筑、博物馆和美丽的公园，都会让你沉醉在波尔多的锦绣风光中。